Massimo D’Onofrio

Quando il gerente di un locale deve dire basta al cliente

Per il codice della strada dopo un paio di bicchieri di vi­no chi guida è tecnicamente «ubriaco». E la legge preci­sa che anche chi gli ha servito da bere è da considerare responsabile. Ma come funzionano le cose nella realtà?

L’abbassamento del valore li­mite di alcolemia, passato dallo 0.8 allo 0.5 per mille nel 2004, ha creato problemi a non pochi ge­renti di locali pubblici, che negli ultimi anni hanno avvertito un calo nel consumo di alcolici ai ta­voli di ristoranti o bar. A ciò si somma un preciso articolo legi­slativo che vieta la vendita di be­vande alcoliche alle persone che si trovano in stato di ebrietà, co­stringendo il personale a presta­re continuamente attenzione. I responsabili di alcuni locali pub­blici luganesi ci hanno parlato della propria esperienza.

L’articolo 50 della legge sugli eser­cizi pubblici parla chiaro : «Il ge­rente non deve fornire bevande alcoliche alle persone che si tro­vano in stato di ebrietà». Per la legge sulla circolazione stradale, un conducente con un tasso al­colemico compreso tra 0.50 e 0.79 per mille è considerato in stato di ebrietà; con valori superiori allo 0.8, invece, è nella fascia ad alto tasso di ebrietà. Semplificando: secondo la legge, dopo un bic­chiere di vino o un boccale di bir­ra un conducente può essere pu­nito poiché «ubriaco».

Una misura oltremodo restritti­va, certo non applicabile in un lo­cale pubblico, come spiega la 20.enne Ramona, da 2 anni in servizio all’ Irish Pub Connema­ra di Sorengo: «Credo che non si possa generalizzare gli effetti del­l’alcol sulle persone:alcuni sanno controllarsi anche dopo diversi bicchieri di birra, altri meno. Per­sonalmente, mi rifiuto di servire da bere solamente a chi comin­cia a infastidire la clientela sbrai­tando o agitandosi: capita spes­so di doverli cacciare dal locale. Ma se un cliente si dimostra cal­mo e beve un bicchierino di trop­po non dico nulla:non posso cer­to sapere, infatti, se quello stesso cliente è venuto con la propria auto o se abita nei paraggi». Il lo­cale, frequentato da molti giova­ni durante il fine settimana, non ha accusato il colpo dopo l’abbas­samento del valore limite di al­colemia: «Non è cambiato nulla, i ragazzi continuano a bere come prima» sottolinea Ramona.

Le cose vanno diversamente per il Sass Cafè Wine Bar, un locale espressamente rivolto agli aman­ti del buon vino, come afferma la gerente Sara Crugnola: «Negli ul­timi anni la clientela è diminuita, e con essa anche il consumo di vi­no. Se prima si bevevano due o tre bicchieri, oggi molti avventori si limitano a gustarne uno solo. La possibilità di portare la bottiglia a casa, inoltre, è sfruttata da po­chissimi clienti». Nei confronti di bevitori ubriachi e molesti, Cru­gnola rivela:«Non mi è mai capi­tata una situazione simile, ma se succedesse smetterei immedia­tamente di servire da bere al clien­te. Quando invece si tratta di un conducente che beve 3 o 4 bic­chieri anziché i canonici1o2la­scio stare, purché non esageri».

Anche Bruno Heller, gerentedel Grotto Ticinese a Cureglia, ha no­tato un calo nella vendita di alco­lici: «In generale i clienti scelgo­no di bere meno vino, ma di mag­gior qualità; è inoltre cresciuta la vendita di bottiglie da 1/2 o 3/8 di litro. Analogamente, nel campo dei superalcolici, non pochi av­ventori preferiscono il più legge­ro limoncino alla tradizionale grappa. Anche nel nostro caso of­friamo l’opportunità di portarsi la bottiglia a casa, ma in pochissimi richiedono questo servizio». Par­ticolare attenzione è rivolta ai clienti che esagerano, bevendo di­versi bicchieri di troppo: «Si trat­ta solitamente – dice Heller – di clienti abituali che conosciamo molto bene; la scorsa settimana, addirittura, abbiamo dovuto ac­compagnarne uno a casa perché non era in grado di guidare. Co­munque, non esito mai ad allon­tanare un cliente che si compor­ta maleducatamente per l’ubria­chezza. Nel resto dei casi, penso che chiunque guidi sia abbastan­za adulto e responsabile da saper­si regolare. Far notare ad un clien­te tranquillo che sta bevendo trop­po, in molti casi, è semplicemen­te offensivo». di Mattia Bertoldi

[CdT]